全自动油炸机的吸油率受那些因素的影响

炸油与食物表面的接触与吸附；二是炸油之传热作用使食物的水分蒸发后由炸油填充其空隙。因此，要降低油炸食品的吸油率就可以从以下两方面着手。控制炸油与食物表面之间的张力，从理论和实践上均说明，二者间表面张力越大油脂越难被食物吸附，决定表面张力的因素主要是：炸油的成分构成及表面活性物质的含量；食品表面的理化特性。被炸食物中水分的蒸发情况，水分蒸发越快越多，吸油率就越高，它取决于食物的成分构成和物理结构。

全自动油炸机的吸油率受那些因素的影响

影响全自动油炸机吸油率的因素可以说是多个方面的,那么这是值得我们进行探究的问题,表面蜡垢清理不是很简单，但是不要因为不好清理就对全自动油炸机粗心大意，还要注意平时在日常生活中的保养，这样才能延长全自动油炸机的使用寿命，增加其使用效果。低温真空油炸锅的小编讨论了油炸机的油的安全性评估，我们将为您详细总结。我希望我们的小编将向您解释以下内容。

浅谈油炸机用油的安全性评价

油炸机用油油炸过程中，水分不断从食品中释放到热油中，这个过程相当于水蒸气蒸馏，将油中挥发性氧化产品去除。释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用，由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质。因此，油炸机用油新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。

在用油炸机油炸的过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物;由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚-，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高;三酰基-水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。

浅谈油炸机用油的安全性评价

因此，在油炸机油炸过程中油与食品都发生了很大的物理与化学变化，有些变化赋予了油炸产品期望的感官质量，有些变化却是有害的。当我们在冬天使用油炸机时，我们会发现它的油脂已经凝固了。这种现象很正常，毕竟温度太低了。但是油炸时机器的油脂很容易导致油炸锅的管道堵塞，因为油炸锅一直被处理和固化，使我们无-常使用油炸锅，所以我们应该注意它。

冬季使用油炸机如何防止堵塞现象出现