电动小吃车电极，实际应用的燃料电池，需要有足够高的电流密度，因而应提高电极反应的速率。电动小吃车燃料电池中的反应发生在电极表面（严格说是电极、气体和电解质组成的三相界面）上，氢气在阳极发生电极反应，产生的电子和质子分别通过外电路和电解质到达阴极，并在阴极与氧气反应生成水。电动小吃车电子经过外电路时输出了电能。影响电极反应速率的主要因素是催化活性和电极表面积。电动小吃车燃料电池的电极不是简单的固体电极，而是所谓的多孔电极。多孔的表面积是电极几何面积的102~104倍。电动小吃车电极的催化活性对于低温燃料电池尤为重要，因为电极反应在低温时的速率很低。另外燃料电池的电极还要求导电性好，耐高温和耐腐蚀如何保证电动餐车的稳定发展现在国内的朋友对电动餐车的优势可能还不是很了解，但是在国外，餐车已经算是比较普及的了，电动餐车的电池非常耐用，而且充电所需要的时间也不是很久，能够跑很长的路，根据现在的情况来看，电动餐车的蓄电量一定会更大，而且电池的体积会更小，方便于消费者进行携带。现在已经生产出的电动餐车的体积都是比较小的，而且也方便于大家的停放，更不会占太大的空间，相对于现在私家车拥有的人来说，停车也是一个非常重要的问题，有的时候车主担心找不到合适的地方停车，都会选择公共的交通工具出行，而大家要是开着餐车出行的话，就不需要担心这么多问题了，因为即便是一个小小的空间也可以将餐车停放在那里。