琼脂是一种从海藻中提取的多糖体，是用途广泛的食用胶/亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/之一。琼脂不含有麸质、碳水化合物，是一种无糖无脂肪、零脂肪的产品，经常被用作无麸质食品和素食食品的烘焙中，使用方法和明胶一样，只需要在热水中融化即可。琼脂富含矿物质和多种维生素，因此经常用来替代明胶，用于制作一些更加健康的无麸质食品或者无麸质素食食品。

琼脂是什么

       琼脂英文名称为Agar Agar或者Agar，有时候也被称为洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝，是一种来自于东南亚国家的海藻所制成的凝胶粘合剂。它的应用非常的广泛，主要用在食品工业、医 药工业、日用化工、生物工程等方面。琼脂用在食品制作中，不仅可以改变食品的质地，还可以提升食品的档次。另外，琼脂还可以用来制作泻药或者-抑制食欲的产品。对于素食主义者来说，琼脂是一种很好的替代品，它不含有麸质，并且是素食的。琼脂可以用来当作做汤时的增稠剂，也可以用来制作冰淇淋或者-甜点的黏合剂。

哪里可以买到琼脂

琼脂可以在专门的健康食品商店购买，或者你可以在大型超市的保健食品区域找不找。在一些零售商店和网上超市也是可以购买到琼脂的。但是，在购买的时候，一定要仔细阅读保质期和生产日期，避免购买到临近保质期的产品。

琼脂的健康益处

琼脂不含有卡路里，是零脂肪产品，并且不含有碳水化合物，无糖无脂肪，但是富含大量的膳食纤维。另外，琼脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麸质、酵母、小麦、牛奶、鸡蛋和防腐剂。

琼脂可以吸收胃里面的葡萄糖，并且迅速地通过消化系统，抑制身体里保留和储存多余的脂肪。并且，它还具有吸水性，能够吸收身体里多余的水分。琼脂能够吸收胆汁，通过这样做，可以帮助溶解身体内多余的一些胆固醇。

明胶的替代品

琼脂被认为是传统黏合剂明胶的完美替代品，因为它是从植物制作而成，而不是来自动物。因此，琼脂可以用来制作素食甜点或者是无麸质的素食甜点，使用的效果与明胶一样。

琼脂是无味、无异味、没有颜色的，使用方法非常的简单，不受任何-。相比明胶，琼脂在高温条件下能够更好地保持、稳定糕点的组织结构。虽然琼脂是明胶的完美替代品。而且琼脂的效力比明胶要强，因此一茶匙的琼脂粉可以替代8茶匙的明胶粉。

如何使用琼脂

使用琼脂的第一步也是最重要的一部就是将琼脂溶解在水里，或者是牛奶、果汁、茶等液体配料中。然后，用小炖锅加热直至煮沸，关火等其静置完全冷却下来。不能将琼脂片或者琼脂粉末直接加入食物中。

添加的分量要严格按照烘焙配方中的要求来做，或者也可以根据基本的原则来进行调整添加，一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠，而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。

如果不想直接煮沸液体配料，可以按照以下步骤来做：溶解一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中;将热水煮沸，琼脂粉约需要1-5分钟，琼脂片则需要煮10-15分钟;煮好后关火，搅拌均匀，静置冷却备用。

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