甘肃金皇后、张北玲珑黄、娃娃菜的品种现在是越来越多。市场竞争也非常激烈，对于我们的来说品质是常胜的关键因素。 

   行情好的年份或许你真不在意，你会发现你收什么菜市场都是好卖的。

   行情差的年份你还是不在意，你认为这样的行情你发什么菜市场都不好卖。

    存在这种思维的人不在少数，而这些人共同特点就是坚持做菜年份很久，但成果不咋滴。人家说态度决定了结果，你用这种态度对待市场，市场怎么会回报好的结果给你呢?

   不管做哪一行都需要用心用力的，随随便便就能做好的生意估计也很难轮上你。所以我们一定要用心去研究每一个细节，一点一点的比别人好，比别人强。短期内你不会发生有变化。几轮来回后市场就会认可你的结果。所以必要的资金和人物投入是必要的。

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   这里先谈谈娃娃菜抽真空的方法。不要去怀疑娃娃菜抽真空的有没有用，如果没有用不会有这么多人去买机器，只是机器有好次之分，菜本身有好次之分。娃娃菜可以提高蔬菜品，但也不能完全改变菜的性质。比如说老点的菜抽真空后可能到市场坏的少，看起来比收菜时嫩的菜还要好。是因为抽真空时水份的蒸发所达到的效果。但你要把老的菜变嫩，果蔬真空预冷机是不会有这么厉害的。

    娃娃菜要提升品质，蒸发多余水份是必要的，同时温度降到3~4度。不要去盲目追求低温，特别是一些人喜欢调0度抽真空。这种情况是对机器有损伤的。我们要知道菜达到0度时是一定会有损伤的，0度是结冰的温度，蔬菜体内也是有水份的。当抽真空达到0度后，蔬菜出来只有二种可能：一、是蔬菜体内水份结冰，造成蔬菜损伤。 二、是蔬菜真空温度没有达到0度，机器温测不准。而这种情况类似于是长期让机器顶限额运转，对机器本身来说并不是好事。

   小娃抽真空时定温2~3度为好，塑袋包装一定要双面打孔。孔的位置要在菜与菜之间，这样菜不会堵住孔造成抽气不通畅。小娃抽真空后可以直接装货，不要外置于常温下超2小时。一般一泡沫箱里入二个冰瓶发货即可。

   大娃抽真空时定温在4~5度为佳，抽取时间不要少于35分钟。不要盲目追求抽真空时间，你试试就知道抽真空35分钟以上的菜与抽真空35分钟以下的菜有多大区别。果蔬真空预冷机在抽取热气时需要冷热交换把水份蒸发出来的。抽大娃本身菜体比较大，而且大娃每次抽取的数量一般也会比小娃多很多，我的客户抽大娃一般每次要抽4~5吨。这么多的菜里面的热量也是巨大的，冷热交换最好在40~45分钟为佳。

   在抽真空操作时真空箱顶部要留有10~15公分左右空隙，让气流更为顺畅利用抽取。温度针最好每次插于菜体中段。娃娃菜根部是硬茎，这个部位的温度最难达到。如果插于这个部位当机器达到3度停机时，相当于蔬菜的硬茎部位已在3度左右，那么蔬菜的松散部位可能会产生冻伤现象。同样的道理把温度针插在娃娃菜的头部也是不正确的，这个是菜体最松的部位。这个部位的菜如果达到3度，-部位可以在5度以上。所以把针插在中段是理想的部位。

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    还有一个重要的问题，就是抽真空后反水。抽真空后反水多半出现在塑料袋包装上，因为塑料袋不吸水。但是这个反水的根本原因是在抽真后蔬菜所处环境的温差所造成的。比如抽真空后蔬菜温度已在4度，你把菜放在常温下，环境温度严重超过菜体本身温度。这样就冷汽冒出就出现反水现象。放冷库里也是一样的，冷库的温度或是高，或是低，或是不恒温忽高忽低都会造成反水，所以我们的菜出现反水就要积极处理。不要让菜长时间置于温差环境下。

     当你摸索出一套较为成熟的品质提升方法，无论是行情好与不好，你的菜品总是稳定的。你的货自然会比别人抢手。随着时间的证明，慢慢市场会认可你，这样无论菜的行情好与不好，你都可以比别人更胜一筹。